아그라파 에 피스 테루아 블랑 드 블랑 엑스트라 브뤼 그랑 크뤼

파스칼 아그라파(Pascal Agrapart)는 코트 데 블랑의 중심 마을 아비즈에 자리한, 샹파뉴에서 가장 존경받는 재배자 가운데 한 사람이다. 아들 앙브루아즈와 함께 약 12ha를 직접 경작하며 포도를 사들이지 않는 레콜탕-마니퓔랑(RM)이다. 밭은 대부분 그랑 크뤼 등급이고 수령 70년이 넘는 구획도 적지 않다. 오래전부터 제초제와 합성 농약 없이 밭을 갈고 자가 퇴비를 쓰지만, 이를 굳이 홍보하지 않는 것으로도 유명하다.

'테루아(Terroirs)'는 아비즈·오제·크라망·우아리 네 그랑 크뤼 마을의 선별된 노령목 구획 샤르도네를 두 개 이상의 빈티지로 블렌딩한 퀴베다. 자연효모로 발효하고 젖산발효를 온전히 진행하며, 리저브 와인의 일부는 30년가량 된 드미뮈에서 앙금과 함께 숙성한다. 판매 두 달 전쯤 데고르주망하고 도자주는 리터당 3~5g에 그친다.

잔에는 맑은 레몬빛이 돌고 기포가 미세하게 솟는다. 코에서는 레몬 껍질과 청사과가 먼저 열리고 인동초와 백도, 갓 구운 빵과 헤이즐넛, 흰 후추와 민트의 서늘한 뉘앙스가 이어진다. 입에서는 크리미한 무스가 부드럽게 감싸지만 그 아래 백악질의 분필 같은 그립이 또렷하게 서 있고, 산미가 수직으로 곧게 뻗는다. 여운에는 바다 소금과 감귤 오일, 부서진 조개껍질의 미네랄이 천천히 퍼진다. 블랑 드 블랑의 교과서 같은 균형이다.