Chateau Canon 2016 / 샤또 까농 2016 / No. 35

74% 메를로와 26% 카베르네 프랑으로 구성되었으며, 70%의 새 프랑스산 바리크 오크통에서 18개월 동안 숙성된 2016 샤또 까농은 중간에서 짙은 가넷빛이 감도는 퍼플 컬러를 띠고 있습니다.

그리고—와우!—바이올렛, 붉은 장미, 키르슈의 놀라울 정도로 아름다운 향기로 시작하여, 블랙 체리 잼, 초콜릿 상자, 감초, 따뜻하게 익은 자두, 중국식 오향 향신료의 중심부로 이어지며, 여기에 덤불 아래의 흙내음이 은은하게 더해집니다.

미디엄에서 풀바디의 이 와인은 입안 전체를 표현력이 풍부하고 향기로운 검은 베리 과실의 층으로 완전히 채우며, 생동감 넘치는 붉은 과일과 이국적인 향신료가 이를 강조합니다. 놀라울 정도로 미세한 입자의 탄닌과 환상적인 긴장감이 이를 뒷받침하며, 입이 떡 벌어질 만큼 놀라운 에너지와 함께 매우 긴 여운으로 마무리됩니다.

저는 이 와인을 세 차례 시음했으며, 그중 한 번은 2015년과 2016년 샤또 까농을 나란히 비교 시음할 기회가 있었습니다.

저는 2015년 빈티지가 지닌 대담하고 풍부하며 매혹적인 특성을 매우 좋아하지만, 이 2016년 빈티지는 세련미, 정밀함, 깊이, 그리고 지속성 측면에서 이를 한 단계 더 끌어올렸습니다.

무엇보다도 주목할 점은, 이 2016년 빈티지가 보여주는 완벽하게 익은, 지극히 미세한 입자의 탄닌이 완전히 새로운 차원의 세련미를 선사한다는 것입니다.

브라보! (LPB)

이 빈티지는 생테밀리옹이 보여줄 수 있는 최고 수준에 도달한, 아름답고 클래식한 스타일의 샤또 까농을 선보입니다.

단단하거나 거칠지 않으면서도 응축되고 밀도 높은 모습을 보여주며, 카시스와 블랙베리 과실의 질감뿐만 아니라 탄닌의 형태에서도 정교하게 짜인 구조감을 지니고 있습니다.

뚜렷한 미네랄리티와 깃털로 가볍게 쓸어낸 듯한 은은한 바이올렛 향을 드러냅니다.

2015년 빈티지에 비해 직접적으로 드러나는 관능적인 매력은 덜하지만, 석회암 테루아가 무엇을 표현할 수 있는지를 완벽하게 보여주는 교과서적인 와인입니다. 염분감, 풍부한 즙의 느낌, 절제된 엄격함의 암시, 그리고 내재된 강력한 힘을 보여줍니다.

저는 이 와인을 여러 차례 다시 시음했으며, 이 와인에서 무엇을 기대할 수 있는지에 대한 가장 중요한 결론은 겹겹이 쌓인 풍미와 엄청난 지속성입니다.

그들이 이 빈티지를 어떻게 관리했는지에 대한 세부 사항은 이러한 결과를 어떻게 이루어냈는지 이해하는 데 추가적인 도움이 됩니다.

날씨가 덥고 건조해지기 시작했을 때, 그들은 포도밭의 모든 녹색 피복 식물을 그대로 유지했으며, 9월에 포도밭을 정리하는 작업을 제외하고는 그린 하베스팅(수확 전 포도송이를 솎아내는 작업)을 전혀 실시하지 않았습니다.

그 결과, 포도나무에 더 많은 포도송이를 달아두어 과도한 농축을 방지할 수 있었습니다.

메를로 72%, 카베르네 프랑 28%로 구성되었으며, 최종 블렌딩된 와인은 70%의 새 오크통에서 숙성되었습니다. (JA)

1996년, 샤넬(CHANEL)이 선택한 생테밀리옹의 이름, 샤또 까농.

샤또 까농은 화려함이나 강렬함으로 시선을 빼앗기보다, 섬세한 결 속에 쌓아 올린 균형과 절제된 우아함으로 자신의 품격을 드러내는 와인입니다. 생테밀리옹의 석회질 테루아가 만들어내는 특유의 긴장감과 정교함 위에, 메를로의 부드럽고 풍성한 과실감과 카베르네 프랑의 향긋한 뉘앙스가 조화를 이룹니다.

잔에서는 잘 익은 블랙체리와 자두, 라즈베리 같은 붉고 검은 과실의 향이 먼저 피어오르고, 시간이 지나면서 제비꽃과 말린 장미, 은은한 허브와 향신료, 흑연과 석회질 미네랄의 뉘앙스가 겹겹이 펼쳐집니다. 숙성이 더해질수록 삼나무와 담배, 가죽, 흙 내음과 같은 깊은 아로마가 자연스럽게 녹아들며 더욱 복합적인 모습을 보여줍니다.

입안에서는 부드럽고 매끄러운 질감 속에서도 중심을 잃지 않는 단단한 구조가 느껴집니다. 잘 다듬어진 탄닌은 벨벳처럼 섬세하게 퍼지고, 풍부한 과실과 신선한 산도, 미네랄리티가 균형을 이루며 긴 여운으로 이어집니다. 힘으로 밀어붙이는 스타일이라기보다, 처음부터 끝까지 정교한 균형과 우아한 흐름을 유지하는 것이 샤또 까농의 가장 큰 매력입니다.

마치 샤넬이 추구해온 ‘시대를 초월하는 우아함’을 와인으로 표현한 듯한, 생테밀리옹의 샤또 까농입니다.